Mangiabevi

Luoghi di interesse gastronomico

  • Il Mugugno: per aperitivi a base di fritti e salumi
  • Il Bar degli asinelli: per assaggiare il tipico alcolico Asinello
  • Trattoria Ugo: per gustare tutte i piatti genovesi
  • Rossi 1974: per mangiare il miglior pesto di tutta Genova
  • La Pinta: locale particolare in cui andare la sera con gli amici
  • Panificio Priano: miglior focaccia di tutta Genova!

La Manuelina: per assaporare la miglior focaccia di Recco

Ricette genovesi

pasta al pesto

PESTO

INGREDIENTI:

  • Basilico genovese
  • Parmiggiano Reggiano Dop
  • Pinoli
  • Pecorino sardo
  • Aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

PROCEDIMENTO:

  • Mettere l’aglio e i pinoli in un mortaio di pietra e lavorarli fino ad ottenere una crema
  • Unire le foglie lavate di basilico, il sale e con dei movimenti circolari amalgamare il tutto
  • Aggiungere il parmigiano
  • Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versare l’olio
  • Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato.

FOCACCIA

INGREDIENTI:

  • Farina 00
  • Farina Manitoba
  • Acqua
  • Sale
  • Malto
  • Olio extravergine d’oliva
  • Lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO:

  • Mettere l’aglio e i pinoli in un mortaio di pietra e lavorarli fino ad ottenere una crema
  • Unire le foglie lavate di basilico, il sale e con dei movimenti circolari amalgamare il tutto
  • Aggiungere il parmigiano
  • Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versare l’olio
  • Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato.

FARINATA

INGREDIENTI:

  • Farina di ceci
  • Acqua
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

  • Mettere la farina di ceci in una ciotola e aggiungere poco alla volta l’acqua
  • Quando raggiunge la consistenza giusta, coprire la pastella con un canovaccio e lasciare riposare per 5/6 ore
  • Aggiungere il sale e mescolare
  • Mettere l’olio in una teglia e distribuire la pastella
  • Mettere in forno a 220 gradi per 15 minuti.

FOCACCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

  • Farina Manitoba
  • Acqua
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Crescenza

PROCEDIMENTO:

  • Mettere in una ciotola la farina, il sale e l’olio
  • Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
  • Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti
  • Dividete il composto in due parti uguali e iniziate a stenderle
  • Mettete la prima su una teglia, aggiungete la crescenza e ricopritela con la seconda sfoglia
  • Aggiungete l’olio sopra
  • Mettere in forno a 220 gradi per 7/8 minuti.

FRISCEU

INGREDIENTI:

  • Farina 00
  • Acqua frizzante
  • Sale
  • Olio di semi di arachide
  • Lievito di birra fresco
  • Zucchero
  • Erba cipollina
  • Salvia

PROCEDIMENTO:

  • Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola, unire lo zucchero e l’acqua
  • Unire anche la farina e mescolare
  • Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora
  • Unire le erbe aromatiche tritate e dividere in piccole palline l’impasto.
  • Scaldare l’olio di semi e quando raggiunge la temperatura giusta friggere le palline
  • Friggerle fino a che non saranno gonfi e dorati.

PANISSA

INGREDIENTI:

  • Farina di ceci
  • Acqua
  • Sale
  • Olio di semi di arachide
  • Pepe nero

PROCEDIMENTO:

  • Setacciare la farina in una ciotola
  • Aggiungere il sale, il pepe e l’acqua e mescolare con una frusta
  • Trasferire in un tegame e cuocete il composto a fuoco basso mescolando di continuo fino a quando non otterrete un impasto più sodo
  • Mettere l’impasto in uno stampo e lasciar raffreddare per circa 2 ore in frigorifero
  • Estrarlo dallo stampo e tagliare il composto
  • Scaldare l’olio e friggere fino a che i pezzettini non saranno dorati

TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI:

  • Farina 00
  • Acqua
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Bietole
  • Uova
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • Maggiorana
  • Pepe nero
  • Ricotta

PROCEDIMENTO:

  • Mettere in una ciotola la farina, il sale, l’acqua e iniziare ad impastare
  • Unire l’olio
  • Dividere l’impasto in 18 palline circa, coprirle con la pellicola e lasciarle riposare
  • Tritate la cipolla e le bietole
  • Farle cuocere in una padella con un filo d’olio, sale e pepe
  • Versarle in un colino per eliminare l’acqua in eccesso
  • Unire alle bietole, il Parmigiano, le uova e mischiare
  • In un’altra ciotola mettere la farina, le uova, la ricotta e mescolare con una frusta
  • Prendere l’impasto e iniziate a stenderlo e metterlo in uno stampo
  • Aggiungere il ripieno di bietole e in seguito fare uno strato di ricotta
  • Fare 7 buchi e inserirci le uova
  • Ricoprirlo con l’altra parte di impasto
  • Spennellate con l’olio e cuocere in forno per 80 minuti a 180 gradi

Bevande tipiche genovesi

Asinello

È un vino bianco aromatizzato, stile vermouth, con una miscela di spezie ed erbe tra cui assenzio, genziana, timo, cannella, origano, cardo.

Ippocrasso

L’ippocrasso è un vino speziato di origini antiche. La base è un vino barbera al quale si aggiunge: lo zucchero, la cannella, lo zenzero, la galanga (una radize medicinale)

 Schiacchetrà

Il Cinque Terre Sciacchetrà è un vino passito prodotto nelle Cinque Terre da uve che provengono dai celebri terrazzamenti. Ha un sapore dolce, armonico e con un retrogusto mandorlato.